Какие особенности приготовления круассанов в духовке следует учитывать?

Некоторые особенности приготовления круассанов в духовке, которые следует учитывать:

• Соблюдать температурный режим. blog.eldorado.ru Тесто следует вымешивать в помещении, где температура воздуха не поднимается выше 20 градусов. blog.eldorado.ru Так масло в тесте будет сохранять нужную консистенцию при раскатывании слоёв, а дрожжи не начнут бродить. blog.eldorado.ru
• Дать заготовкам расстояться. blog.eldorado.ru При расстаивании перед выпечкой в тесте работают дрожжи, которые добавляют пузырьки между слоями — рождается воздушность круассанов. blog.eldorado.ru
• Смазать круассаны смесью яйца и воды. blog.eldorado.ru Чтобы не испортить ровную спираль слоёв, наносить смазку нужно по линиям закрутки, а не по длине круассана. blog.eldorado.ru
• В процессе выпекания менять температуру в духовке. blog.eldorado.ru Первые 10 минут выпечка готовится при температуре 180 градусов, а ещё 10 минут — при 160. blog.eldorado.ru
• Не разогревать духовку свыше 250 °C. www.iamcook.ru Слои теста не пропекутся, подгорят по краям, станут сухими и твёрдыми. www.iamcook.ru
• Выпекать круассаны на том же противне, на котором они расстаивались. www.gastronom.ru Перемещать готовые к выпечке круассаны нельзя: из них выйдет углекислый газ и они безвозвратно опадут. www.gastronom.ru

Пользователь

Время добавления