Какие особенности приготовления картофельного пюре с разными сортами картофеля?

Некоторые особенности приготовления картофельного пюре с разными сортами картофеля:

• Для пюре лучше выбирать крахмалистые сорта. www.bhg.com lifehacker.ru Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. lifehacker.ru Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что обеспечивает нежную консистенцию пюре. lifehacker.ru
• Картофель с красной кожурой лучше не использовать. lifehacker.ru Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками. lifehacker.ru
• При использовании домашнего картофеля рекомендуется выбирать сорта с поздними или средними сроками созревания. lady.mail.ru Обычно они успевают за время роста накопить нужное количество крахмала. lady.mail.ru
• Молодой картофель для пюре не подходит. food.ru В нём почти нет крахмала, и блюдо выйдет комковатым. food.ru

Если использовать несколько сортов картофеля, то рекомендуется бросать их в кастрюлю с кипятком по очереди: сначала тот, который долго варится, потом тот, который меньше, и через 7–10 минут — тот, который быстро разваривается. www.bolshoyvopros.ru

Для контроля качества и сохранения стабильного вкуса безопаснее использовать для приготовления пюре один сорт картофеля за раз. www.bhg.com