Некоторые особенности процесса маринования корюшки, которые могут помочь сохранить её вкус и текстуру:

• Правильное размораживание. 3 Замороженную корюшку сначала помещают на 6–8 часов в холодильник, а затем оставляют размораживаться на 1–2 часа при комнатной температуре. 3 Так рыба сохранит свой вкус и консистенцию, и её будет удобно разделывать. 3
• Промывание корюшки. 1 Рыбу промывают в холодной воде до момента разделывания. 1 Затем отрезают головы, вспарывают брюшки и вычищают внутренности, после чего вновь погружают в холодную воду. 1
• Умеренная солёность маринада. 1 Акцент делают на пряностях. 1
• Использование стеклянной или керамической посуды. 1
• Добавление сушёного перца чили. 1 Этот ингредиент увеличивает срок хранения рыбы и улучшает вкус. 1

Для маринования лучше выбирать мелкую корюшку, у таких рыбок практически отсутствует чешуя, а голова с хребтом извлекаются буквально в одно движение. 3