Какие особенности имеет процесс маринования корюшки для сохранения ее вкуса и текстуры?

Некоторые особенности процесса маринования корюшки, которые могут помочь сохранить её вкус и текстуру:

• Правильное размораживание. seafood-shop.ru Замороженную корюшку сначала помещают на 6–8 часов в холодильник, а затем оставляют размораживаться на 1–2 часа при комнатной температуре. seafood-shop.ru Так рыба сохранит свой вкус и консистенцию, и её будет удобно разделывать. seafood-shop.ru
• Промывание корюшки. ladyelena.ru Рыбу промывают в холодной воде до момента разделывания. ladyelena.ru Затем отрезают головы, вспарывают брюшки и вычищают внутренности, после чего вновь погружают в холодную воду. ladyelena.ru
• Умеренная солёность маринада. ladyelena.ru Акцент делают на пряностях. ladyelena.ru
• Использование стеклянной или керамической посуды. ladyelena.ru
• Добавление сушёного перца чили. ladyelena.ru Этот ингредиент увеличивает срок хранения рыбы и улучшает вкус. ladyelena.ru

Для маринования лучше выбирать мелкую корюшку, у таких рыбок практически отсутствует чешуя, а голова с хребтом извлекаются буквально в одно движение. seafood-shop.ru