Основные правила подготовки мяса кролика перед тушением:

1. Разморозка. 1 Замороженную тушку нужно разморозить в основной камере холодильника, на это потребуется около суток. 1 Чтобы ускорить процесс, можно поместить кролика в холодную проточную воду. 1
2. Замачивание. 14 Перед приготовлением тушку нужно замочить на три часа в холодной воде, чтобы избавиться от специфического природного запаха. 1 Затем хорошо промыть мясо и просушить бумажными полотенцами. 1
3. Маринование. 14 Маринад размягчит крольчатину, сделает её более сочной, уберёт специфический запах. 1 Для маринования кролика лучше всего подходят кисломолочные продукты: сметана, молочная сыворотка или кефир. 1 Также кролика маринуют в соевом соусе, растворе винного или яблочного уксуса, майонезе, оливковом масле, красном или белом вине. 1
4. Обжаривание. 4 Чтобы у тушёного кролика была красивая золотистая корочка, предварительно нужно обжарить его на сильном огне. 1
5. Тушение. 1 Тушить блюдо лучше в посуде с толстым дном и на медленном огне. 1 Если кролик хорошо замаринован, то на его приготовление потребуется около часа. 1 Длительное тушение сделает мясо слишком жёстким. 1