Правильная подготовка свиных рёбрышек к запеканию важна, потому что это влияет на вкус и сочность блюда. 15

Некоторые шаги подготовки:

• Удаление мембраны. 34 После термической обработки она станет безвкусной, поэтому её нужно снять. 3
• Удаление лишнего жира. 1 Иначе он начнёт плавиться и пригорать. 1
• Нарезка мяса. 1 Для запекания необходимо убрать мелкие части по краям, чтобы все кости были одного размера. 1
• Использование маринада. 15 Он придаст блюду вкус и сделает рёбрышки мягче. 25

Например, при правильном приготовлении жилки в рёбрышках превращаются в коллаген, который придаёт блюду сочность и насыщенный вкус. 5