Какие основные правила необходимо соблюдать при разработке рецептуры?

Некоторые основные правила, которые необходимо соблюдать при разработке рецептуры:

• Знание показателей производимой продукции. kopilkaurokov.ru Нужно учитывать органолептические, химические, биологические, физические и другие характеристики. kopilkaurokov.ru
• Сочетаемость ингредиентов. kopilkaurokov.ru Подбор продуктов зависит от индивидуальных особенностей потребителя, современных направлений, национальных вкусов и других факторов. infourok.ru
• Соблюдение пропорций. infourok.ru При приготовлении блюд и напитков сложного ассортимента нужно строго придерживаться точного количественного соотношения продуктов. infourok.ru
• Использование кондиционного сырья. spokist.ru Оно должно отвечать требованиям действующих стандартов (ГОСТов, ОСТов и ТУ). spokist.ru
• Соблюдение правил взаимозаменяемости. infourok.ru Одно пищевое сырьё можно заменять другим с учётом коэффициента взаимозаменяемости, который установлен в нормативных документах. infourok.ru Замена допускается только в том случае, если при этом не ухудшаются качество и структурно-механические свойства блюда или напитка и не снижается пищевая ценность. infourok.ru
• Опытная проверка. rostestural.com www.edtd.ru Разработанный документ проверяют на практике, чтобы убедиться в его корректности, эффективности, соблюдении требований к качеству и безопасности. rostestural.com После успешной опытной проверки рецептура утверждается и вводится в производство. rostestural.com