Основные особенности соуса шисо в японской кухне:

• Состав: помимо листьев шисо, в него могут входить сакэ, мякоть японской сливы умэ, экстракт сушёной кацио, мёд и бурые водоросли. 35
• Вкус: яркий, с лёгкой горчинкой, напоминающий мяту или рукколу. 1
• Свойства: шисо является природным антисептиком, поэтому считается, что она обеззараживает сырую рыбу и подчёркивает её изысканный вкус. 1

Традиционно соус шисо используется в японской кухне:

• для заправки салатов из свежих овощей, мяса и рыбы; 1
• для приготовления суши; 35
• в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам. 35