Какие основные группы помещений входят в производственную структуру предприятия общественного питания?

В производственную структуру предприятия общественного питания входят следующие основные группы помещений: infourok.ru

1. Складская группа. infourok.ru Предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения. infourok.ru
2. Производственная группа. infourok.ru Предназначена для переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции. infourok.ru В состав входят основные (заготовочные и доготовочные) цехи, специализированные (кондитерский, кулинарный и др.) и вспомогательные (моечные, хлеборезка). infourok.ru
3. Торговая группа. infourok.ru Предназначена для реализации готовой продукции и организации её потребления. infourok.ru Включает торговые залы с раздаточными и буфетами, магазины кулинарии, вестибюль с гардеробом и санузлами и др.. infourok.ru
4. Административно-бытовая группа. infourok.ru Предназначена для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия. infourok.ru Включает кабинет директора, бухгалтерию, гардероб персонала с душами и санузлами и др.. infourok.ru
5. Техническая группа. infourok.ru В эту группу могут входить прачечные. infourok.ru

Состав помещений и их площадь зависят от типа и вместимости предприятия, а также характера производства (на сырье или полуфабрикатах работает предприятие). ooopht.ru