Какие ошибки могут испортить вкус говяжьего бульона?

Несколько ошибок, которые могут испортить вкус говяжьего бульона:

• Неправильная разморозка и разделка мяса. dzen.ru Быстрая разморозка в горячей воде или в микроволновке приведёт к тому, что мясо отдаст весь сок, а бульон получится безвкусным. dzen.ru
• Использование жирного мяса. dzen.ru Блюдо от него не станет более крепким, но может потерять прозрачность. dzen.ru
• Неподходящий объём воды и сильный огонь. dzen.ru Для бульона стоит использовать холодную воду, в ней мясо отдаёт больше соков. dzen.ru Готовить нужно на среднем огне, чтобы мясо постепенно томилось и вываривалось, а жидкость оставалась прозрачной. dzen.ru
• Плотно закрытая крышка. dzen.ru На ней скапливается жир, который затем снова попадает в бульон. dzen.ru Также из-за плотно закрытой крышки в кастрюле увеличивается давление, которое лишает мясо сочности и портит его вкус. dzen.ru
• Добавление холодной воды в бульон. dzen.ru Если добавлять холодную воду в процессе варки, белки охлаждаются неравномерно и бульон теряет прозрачность. dzen.ru
• Отсутствие пены. aif.ru 1000.menu В начале варки, когда бульон начинает кипеть, нужно снимать пену и мусор ложкой или шумовкой. 1000.menu Иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. aif.ru