Какие ошибки могут испортить вкус говяжьего бульона?

Несколько ошибок, которые могут испортить вкус говяжьего бульона:

• Неправильная разморозка и разделка мяса. 1 Быстрая разморозка в горячей воде или в микроволновке приведёт к тому, что мясо отдаст весь сок, а бульон получится безвкусным. 1
• Использование жирного мяса. 1 Блюдо от него не станет более крепким, но может потерять прозрачность. 1
• Неподходящий объём воды и сильный огонь. 1 Для бульона стоит использовать холодную воду, в ней мясо отдаёт больше соков. 1 Готовить нужно на среднем огне, чтобы мясо постепенно томилось и вываривалось, а жидкость оставалась прозрачной. 1
• Плотно закрытая крышка. 1 На ней скапливается жир, который затем снова попадает в бульон. 1 Также из-за плотно закрытой крышки в кастрюле увеличивается давление, которое лишает мясо сочности и портит его вкус. 1
• Добавление холодной воды в бульон. 1 Если добавлять холодную воду в процессе варки, белки охлаждаются неравномерно и бульон теряет прозрачность. 1
• Отсутствие пены. 34 В начале варки, когда бульон начинает кипеть, нужно снимать пену и мусор ложкой или шумовкой. 4 Иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. 3