Почему говяжий бульон становится мутным и желеобразным при неправильном приготовлении?

Говяжий бульон может стать мутным и желеобразным при неправильном приготовлении из-за эмульгирования жиров. povar.ru dzen.ru

В процессе варки жир выделяется из костей и мяса и не смешивается с водой. dzen.ru Он разбивается на мельчайшие капельки, которые не видны человеческим глазом. dzen.ru Из-за этого создаётся ощущение, что жидкость мутная и не пропускает свет. dzen.ru

Чтобы избежать помутнения бульона, рекомендуется:

• Удалять жир и прочие примеси с поверхности шумовкой несколько раз во время варки. povar.ru
• Избегать интенсивного кипения. povar.ru После начального закипания нужно уменьшить огонь до минимума. 1000.menu
• Не накрывать кастрюлю крышкой, чтобы бульон испарялся, а не стекал обратно. povar.ru
• Не перемешивать интенсивно содержимое кастрюли, а лучше вообще не трогать ничего, кроме образовавшейся пены. povar.ru
• Заливать мясо и кости холодной водой. www.schiborschi.online 1000.menu При заливании горячей водой или кипятком белки на поверхности сворачиваются и не дают веществам внутри перейти в бульон. www.schiborschi.online