Какие ошибки чаще всего совершают при приготовлении домашнего хамона?

Некоторые ошибки, которые чаще всего совершают при приготовлении домашнего хамона:

• Срезание всей шкуры со свиной ноги. heaclub.ru Нужно оставить только небольшую часть, так как шкура защищает мясо от пересыхания. heaclub.ru
• Отсутствие толстого слоя сала. heaclub.ru Если окорок покрывает толстый слой сала, его нужно срезать, иначе соль до мяса не дойдёт. heaclub.ru
• Использование обычной поваренной соли. www.chefmarket.ru Лучше брать крупную морскую соль, она вытягивает излишки влаги из мяса. heaclub.ru
• Прокалывание и надрезание мяса в процессе вяления. www.chefmarket.ru Любое повреждение может привести к порче продукта. www.chefmarket.ru
• Сдирание тёмных пятен ножом. www.chefmarket.ru Если на окороке при просушке появились тёмные пятна, их следует локально обработать спиртом. www.chefmarket.ru
• Завертывание окорока в марлю. forum.grainwine.info Вместо этого можно использовать укрытие из москитной сетки, оно обеспечит хорошую микроциркуляцию воздуха. www.chefmarket.ru