Некоторые ошибки, которые чаще всего совершают при приготовлении домашнего хамона:

• Срезание всей шкуры со свиной ноги. 5 Нужно оставить только небольшую часть, так как шкура защищает мясо от пересыхания. 5
• Отсутствие толстого слоя сала. 5 Если окорок покрывает толстый слой сала, его нужно срезать, иначе соль до мяса не дойдёт. 5
• Использование обычной поваренной соли. 1 Лучше брать крупную морскую соль, она вытягивает излишки влаги из мяса. 5
• Прокалывание и надрезание мяса в процессе вяления. 1 Любое повреждение может привести к порче продукта. 1
• Сдирание тёмных пятен ножом. 1 Если на окороке при просушке появились тёмные пятна, их следует локально обработать спиртом. 1
• Завертывание окорока в марлю. 2 Вместо этого можно использовать укрытие из москитной сетки, оно обеспечит хорошую микроциркуляцию воздуха. 1