Некоторые недостатки процесса сублимационной сушки пищевых продуктов:

• Высокая стоимость. 24 Оборудование, необходимое для процесса сублимационной сушки, может быть довольно дорогостоящим. 4
• Не все продукты способны выдержать процесс. 4 Сублимационная сушка экономически выгодна только для некоторых продуктов, таких как фрукты и мясо. 4
• Проблемы с хранением. 4 В процессе сублимационной сушки продукты сохраняют свою первоначальную форму и размер, а это означает, что для их хранения может потребоваться больше места по сравнению с другими консервированными продуктами. 4 При неправильном хранении сублимированные продукты или при воздействии влажности они очень быстро портятся. 4
• Хрупкость. 4 Сублимированные продукты легко крошатся, если с ними не обращаться и не хранить с осторожностью. 4