Для маринования баранины можно использовать следующие натуральные кислоты:

• Лимонный сок. 25 Он обеспечивает мягкость мяса при термообработке. 5
• Гранатовый сок. 15 Кислота, содержащаяся в гранате, смягчает волокна баранины. 1
• Томатный сок. 1 Кислота, которая в нём есть, также смягчает волокна мяса, а свежая зелень придаёт ароматные нотки и убирает специфический запах. 1
• Белое вино. 2 Оно не только смягчает мясо, но и добавляет ему неповторимых оттенков вкуса. 2

Также можно использовать кисломолочные продукты, например кефир или йогурт. 13