Некоторые мифы о варке мяса перед жаркой:

• Мясо останется сочным после жарки, если его сначала обжарить на сильном огне до образования корочки. 1 Якобы эта корочка запечатает все соки внутри куска. 1

Однако исследования, проведённые в 2004 году, показали, что из-под жареной корочки влага продолжает выделяться. 1 Более того, при таком способе жарки мясо теряет до 40% от своей первоначальной массы за счёт выпаривания жидкости. 1

• Предварительное отваривание перед жаркой — ненужный этап. 2

Однако есть мнение, что предварительное отваривание, например, курицы может помочь получить нежный, влажный и сочный продукт внутри. 2