Какие мифы существуют о варке мяса перед жаркой?

Некоторые мифы о варке мяса перед жаркой:

• Мясо останется сочным после жарки, если его сначала обжарить на сильном огне до образования корочки. dzen.ru Якобы эта корочка запечатает все соки внутри куска. dzen.ru

Однако исследования, проведённые в 2004 году, показали, что из-под жареной корочки влага продолжает выделяться. dzen.ru Более того, при таком способе жарки мясо теряет до 40% от своей первоначальной массы за счёт выпаривания жидкости. dzen.ru

• Предварительное отваривание перед жаркой — ненужный этап. www.mashed.com

Однако есть мнение, что предварительное отваривание, например, курицы может помочь получить нежный, влажный и сочный продукт внутри. www.mashed.com