Некоторые методы очистки свиного языка:

1. Подготовка до очистки. 3 Язык нужно очистить от остатков слизи и крови. 3 Для этого его следует поскоблить лезвием ножа или потереть щёткой и тщательно помыть под струёй холодной воды. 3 Затем острым ножом с основания языка удалить обрезки гортани, срезать подъязычную ткань и лишние кусочки жира. 3 После этого субпродукт нужно замочить на 30–40 минут в холодной воде, ещё раз промыть и перейти к процессу приготовления. 3
2. Очистка варёного языка. 23 Достаньте язык из бульона и сразу отправьте его под струю холодной воды. 3 Приступайте к чистке, пока язык горячий, поскольку по мере остывания кожицу будет сложнее снимать. 3 Отслоившуюся во время варки оболочку подденьте пальцем и аккуратно потяните по направлению к кончику языка. 3 Если на субпродукте остались тонкие части оболочки, которые не удалось снять под струёй воды, аккуратно срежьте их острым ножом. 3
3. Очистка сырого языка перед варкой. 1 Этот способ подходит, если планируется жарить или тушить язык, и предварительная длительная термическая обработка недопустима. 1 Подготовьте язык, опустите его на 2–3 минуты в кипящую воду, затем поместите в миску или другую ёмкость с очень холодной водой на 1–1,5 минуты. 1 Поддевая поверхностный слой вилкой или ножом, снимайте всю кожицу. 1 В некоторых случаях требуется повторное опускание языка в кипящую воду. 1
4. Очистка сырого языка с помощью холода. 1 Купленный субпродукт нужно помыть, но не замачивать. 1 Затем завернуть в чистый пакет и поставить в морозильную камеру на непродолжительное время — замораживанию подлежит исключительно верхний слой. 1 Используя тонкий и острый нож, следует поддеть кожу (мякоть при этом должна остаться неповреждённой). 1 Чтобы продукт не выскальзывал из рук, можно придерживать его за край вафельным полотенцем. 1 Отделять поверхностный слой нужно по спирали, иначе он будет рваться на части, что сделает процесс очистки более долгим и трудоёмким. 1