Какие методы очистки свиного языка существуют?

Некоторые методы очистки свиного языка:

1. Подготовка до очистки. www.nur.kz Язык нужно очистить от остатков слизи и крови. www.nur.kz Для этого его следует поскоблить лезвием ножа или потереть щёткой и тщательно помыть под струёй холодной воды. www.nur.kz Затем острым ножом с основания языка удалить обрезки гортани, срезать подъязычную ткань и лишние кусочки жира. www.nur.kz После этого субпродукт нужно замочить на 30–40 минут в холодной воде, ещё раз промыть и перейти к процессу приготовления. www.nur.kz
2. Очистка варёного языка. vk.com www.nur.kz Достаньте язык из бульона и сразу отправьте его под струю холодной воды. www.nur.kz Приступайте к чистке, пока язык горячий, поскольку по мере остывания кожицу будет сложнее снимать. www.nur.kz Отслоившуюся во время варки оболочку подденьте пальцем и аккуратно потяните по направлению к кончику языка. www.nur.kz Если на субпродукте остались тонкие части оболочки, которые не удалось снять под струёй воды, аккуратно срежьте их острым ножом. www.nur.kz
3. Очистка сырого языка перед варкой. dzen.ru Этот способ подходит, если планируется жарить или тушить язык, и предварительная длительная термическая обработка недопустима. dzen.ru Подготовьте язык, опустите его на 2–3 минуты в кипящую воду, затем поместите в миску или другую ёмкость с очень холодной водой на 1–1,5 минуты. dzen.ru Поддевая поверхностный слой вилкой или ножом, снимайте всю кожицу. dzen.ru В некоторых случаях требуется повторное опускание языка в кипящую воду. dzen.ru
4. Очистка сырого языка с помощью холода. dzen.ru Купленный субпродукт нужно помыть, но не замачивать. dzen.ru Затем завернуть в чистый пакет и поставить в морозильную камеру на непродолжительное время — замораживанию подлежит исключительно верхний слой. dzen.ru Используя тонкий и острый нож, следует поддеть кожу (мякоть при этом должна остаться неповреждённой). dzen.ru Чтобы продукт не выскальзывал из рук, можно придерживать его за край вафельным полотенцем. dzen.ru Отделять поверхностный слой нужно по спирали, иначе он будет рваться на части, что сделает процесс очистки более долгим и трудоёмким. dzen.ru