Охлаждение сваренного языка в холодной воде перед очисткой важно, потому что это помогает резко охладить наружный слой. 1 Это приводит к отделению кожицы от мясных волокон, делая её удаление быстрым и простым. 5

Без охлаждения шкурка прилипает к мясу, и снять её становится сложнее. 5 В итоге можно испортить внешний вид блюда и потерять часть ценной мякоти. 5