Какие методы обработки овощей используются в приготовлении борщей?

В приготовлении борща используют разные методы обработки овощей, например:

• Тушение. www.ixbt.com nsportal.ru Свёклу тушат отдельно от других овощей. www.ixbt.com Предварительно её сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонную кислоту, лимонный сок), кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. www.ixbt.com
• Пассерование. www.ixbt.com nsportal.ru Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 минут, при этом овощи должны быть покрыты жиром. www.ixbt.com Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров. www.ixbt.com
• Запекание. food.ru Свёклу перед отправкой в суп запекают целиком до полуготовности. food.ru
• Обжарка. www.edimdoma.ru Для приготовления борща может использоваться зажарка: морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. www.edimdoma.ru

Также овощи могут добавляться в борщ в сыром виде. www.edimdoma.ru