Какие методы обработки мяса используются для его длительного хранения?

Некоторые методы обработки мяса, которые используются для его длительного хранения:

• Замораживание. www.mmkmmk.ru ooopht.ru Температура мяса и мясопродуктов понижается до –6 °С и ниже. www.mmkmmk.ru При этом основная масса содержавшейся в тканях влаги превращается в твёрдое состояние, прекращается жизнедеятельность микроорганизмов, резко замедляются ферментативные, химические и физические процессы. www.mmkmmk.ru
• Сублимационная сушка. www.mmkmmk.ru Проводится в условиях вакуума при температуре ниже точки замерзания воды. www.mmkmmk.ru Мясо полностью сохраняет первоначальные свойства, мало изменяет вкус, запах и цвет, а продукты, упакованные в герметичную тару, могут длительно сохраняться. www.mmkmmk.ru
• Стерилизация. www.mmkmmk.ru Заключается в тепловой обработке мяса при температуре выше 100 °С, в результате чего уничтожается микрофлора. www.mmkmmk.ru Высокая температура (120 °С), которая используется при производстве мясных баночных консервов, исключает способность спор к прорастанию. www.mmkmmk.ru
• Засол. santreyd.ru Обычная соль поваренного типа представляет собой обезвоживающий фактор, что позволяет сохранить продукт даже при плюсовой температуре. santreyd.ru
• Копчение. thekitchencommunity.org ru.wikihow.com Включает в себя воздействие на вяленое мясо дыма от тлеющих древесных опилок при низких температурах. thekitchencommunity.org Существует два основных метода: холодного копчения и горячего. thekitchencommunity.org
• Консервирование. thekitchencommunity.org Предполагает запечатывание мяса в герметичные контейнеры, создавая среду, неблагоприятную для бактерий. thekitchencommunity.org