Для дезинфекции при засолке красной рыбы могут использоваться следующие методы:

• Предварительное замораживание. 2 Согласно СанПиН 3.2.3215-14, допускается более слабый или менее длительный посол рыбы только после предварительного её замораживания. 2
• Использование разных режимов посола. 2 Например, обеззараживание дальневосточных лососей от личинок дифиллоботриид производится всеми способами промышленного посола при достижении массовой доли соли в мясе спинки рыбы 5%. 2 Для сиговых, лососёвых и хариусовых рыб от личинок лентеца чаечного используется смешанный слабый посол (плотность тузлука 1,18–1,19) в течение 10 суток, при достижении массовой доли соли в мясе рыбы 8–9%. 2
• Добавление консервантов. 1 Например, водка, которая служит консервантом при засолке красной рыбы. 1

Также для обеззараживания можно использовать продукты, которые добавляются к рыбе и обладают такими свойствами, как имбирь или васаби. 1