Несколько кулинарных советов для приготовления малосольной зубатки:

• Использовать крупную соль при «сухом» способе засолки. 12 Если солить рыбу в рассоле, то нужно развести соль так, чтобы сырое яйцо всплывало. 2
• Добавить сахар (из расчёта 1 ч. л. на 2 ст. л. соли) для более нежного вкуса. 2
• Использовать специи. 2 Подойдут лавровый лист, перец-горошек, гвоздика, семена аниса, тмина, фенхеля, кориандра и другие пряные ароматные растения. 2
• Размораживать свежемороженые стейки полностью. 3 Внутренняя часть рыбы не должна быть твёрдой. 3
• Срезать шкуру перед употреблением, так как она достаточно толстая. 3
• Накрывать рыбу гнётом и ставить в холодильник на определённое время, например, на 24 часа. 3

Один из рецептов приготовления малосольной зубатки: 5

Ингредиенты (на 1 кг охлаждённой рыбы): 5

• соль — 2 ст. л.; 5
• сахар — 1 ст. л.; 5
• лавровый лист — 2 шт.; 5
• розмарин свежий — немного; 5
• тимьян свежий; 5
• гвоздика — 2 шт.; 5
• перец молотый (смесь перцев). 5

Приготовление: 5

1. Зубатку помыть, почистить и нарезать стейками. 5
2. Смешать соль и сахар. 5 Посыпать стейки зубатки с двух сторон смесью соли и сахара, а также молотым перцем. 5 Добавить лавровый лист, немного розмарина и тимьяна. 5
3. Выложить рыбу на чистую ткань, например кухонное полотенце. 5 Добавить гвоздику и завернуть рыбу в полотенце. 5
4. Поместить рыбу в холодильник. 5 Слабосолёная зубатка будет готова через сутки, но через двое суток рыба будет ещё вкуснее. 5
5. Срезать шкурку со стейка и отделить филе рыбы от костей. 5