Какие кулинарные советы существуют для приготовления малосольной зубатки?

Несколько кулинарных советов для приготовления малосольной зубатки:

• Использовать крупную соль при «сухом» способе засолки. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Если солить рыбу в рассоле, то нужно развести соль так, чтобы сырое яйцо всплывало. otvet.mail.ru
• Добавить сахар (из расчёта 1 ч. л. на 2 ст. л. соли) для более нежного вкуса. otvet.mail.ru
• Использовать специи. otvet.mail.ru Подойдут лавровый лист, перец-горошек, гвоздика, семена аниса, тмина, фенхеля, кориандра и другие пряные ароматные растения. otvet.mail.ru
• Размораживать свежемороженые стейки полностью. frost-fish.ru Внутренняя часть рыбы не должна быть твёрдой. frost-fish.ru
• Срезать шкуру перед употреблением, так как она достаточно толстая. frost-fish.ru
• Накрывать рыбу гнётом и ставить в холодильник на определённое время, например, на 24 часа. frost-fish.ru

Один из рецептов приготовления малосольной зубатки: vk.com

Ингредиенты (на 1 кг охлаждённой рыбы): vk.com

• соль — 2 ст. л.; vk.com
• сахар — 1 ст. л.; vk.com
• лавровый лист — 2 шт.; vk.com
• розмарин свежий — немного; vk.com
• тимьян свежий; vk.com
• гвоздика — 2 шт.; vk.com
• перец молотый (смесь перцев). vk.com

Приготовление: vk.com

1. Зубатку помыть, почистить и нарезать стейками. vk.com
2. Смешать соль и сахар. vk.com Посыпать стейки зубатки с двух сторон смесью соли и сахара, а также молотым перцем. vk.com Добавить лавровый лист, немного розмарина и тимьяна. vk.com
3. Выложить рыбу на чистую ткань, например кухонное полотенце. vk.com Добавить гвоздику и завернуть рыбу в полотенце. vk.com
4. Поместить рыбу в холодильник. vk.com Слабосолёная зубатка будет готова через сутки, но через двое суток рыба будет ещё вкуснее. vk.com
5. Срезать шкурку со стейка и отделить филе рыбы от костей. vk.com