Какие кулинарные секреты помогут размягчить мелкие кости в рыбе?

Несколько кулинарных секретов, которые помогут размягчить мелкие кости в рыбе:

• Сделать надрезы на рыбе перед жаркой. dzen.ru m.ok.ru Для этого нужно очистить рыбу от чешуи и удалить внутренности, затем сделать поперечные надрезы на боках с шагом 5–8 мм и глубиной до хребта. dzen.ru После этого рыбу солят, перчат, добавляют специи, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки. dzen.ru Благодаря разрезам внутренняя температура рыбы будет подниматься более интенсивно, что способствует размягчению мелких костей. dzen.ru
• Использовать лимонный сок. otvet.mail.ru Нужно разрезать рыбу вдоль хребта (там в основном находятся мелкие косточки), порезать лимон кольцами и вложить в разрез. otvet.mail.ru Оставить рыбу на некоторое время в зависимости от её размера. otvet.mail.ru Лимонный сок растворяет кальций, поэтому мелкие косточки должны раствориться, а крупные стать мягкими. otvet.mail.ru
• Долго тушить. www.bolshoyvopros.ru Например, в духовке с добавлением лука, моркови, специй, соли и воды. www.bolshoyvopros.ru При этом нужно следить, чтобы вода не выпарилась, и при необходимости добавлять её, так как тушить придётся около четырёх часов. www.bolshoyvopros.ru В конце приготовления можно добавить сметану. www.bolshoyvopros.ru