Пастернак в кулинарии используют в сыром, тушёном, жареном, сушёном, замороженном и консервированном виде. 3 Некоторые варианты применения:

• Приготовление салатов. 45 Корневище добавляют в салаты для придания им пикантного вкуса. 5 Пастернак хорошо сочетается с морковью, его можно натереть вместе в салат. 25
• Приготовление рагу. 25 Свежий пастернак используют как ингредиент в составе овощных и мясных рагу. 5
• Приготовление гарниров. 13 Из запечённого пастернака делают пюре, которое подают к мясным блюдам. 1
• Добавление в бульоны. 3 Особенно ароматным и вкусным получается борщ с пастернаком. 3
• Использование как пряность. 1 Сушёные листья пастернака применяют как приправу ко многим овощным и мясным блюдам. 4
• Применение в консервах. 45 Пастернак добавляют в маринады и консервы. 5
• Использование в изготовлении соков и кондитерских изделий. 3

Пастернак хорошо сочетается с рыбой и птицей, особенно с уткой. 25 Не рекомендуется сочетать его с сильными по вкусу продуктами, например, с грибами. 5