Несколько кулинарных хитростей, которые помогут избежать потемнения картофеля при приготовлении колдунов:

• Не медлить во время приготовления. 2 Тёртый картофель быстро темнеет, поэтому не стоит тянуть с его обработкой. 1
• Постепенно вводить лук по мере подготовки картофеля. 2 Например, натерли треть — сразу добавили лук. 2 Это выступает в качестве дополнительной защиты от потемнения. 2
• Использовать холодную воду. 3 Очищенный, нарезанный или измельчённый картофель можно хранить в холодной воде в течение примерно 24 часов, прежде чем произойдёт заметное изменение цвета, структуры или текстуры. 3
• Добавить кислоту. 3 Если планируется хранить картошку в воде более шести часов, например всю ночь, можно добавить небольшое количество лимонного сока или столового уксуса. 3 На два литра воды достаточно одной чайной ложки кислоты. 3