Несколько кулинарных хитростей, которые помогают избежать сухости утиного мяса при запекании:

• Обработка тушки кипятком. 2 Нужно вскипятить 1,5–2 литра воды и полить птицу. 2 Кожа побелеет и стянется, а жир растопится и пропитает мышечные волокна. 2 Затем тушку следует просушить бумажными полотенцами. 2
• Поливание вытопившимся жиром. 13 Если запекать утку без рукава и фольги, нужно каждые 20–30 минут поливать её жиром, который вытапливается в процессе. 3
• Использование фольги или рукава. 34 Перед началом запекания утку можно обернуть фольгой или поместить в рукав (пакет). 3 Так мясо будет пропитываться вкусами и ароматами жира. 3 За 15–20 минут до окончания процесса фольгу или пакет можно снять, чтобы подрумянить кожицу. 3
• Использование сочных начинок. 3 В качестве начинки можно использовать чернослив, рис с грибами, апельсины или яблоки. 1