Какие консерванты используются при производстве колбас длительного хранения?

При производстве колбас длительного хранения используют как натуральные, так и химические консерванты. crocusbel.ru

Некоторые натуральные консерванты:

• Низин (Е234) и натамицин (Е235) — природные антибиотики, получаемые в результате ферментации бактерий. crocusbel.ru
• Молочная кислота (Е270) — вещество, получаемое в результате брожения жидкостей. crocusbel.ru
• Соль. crocusbel.ru
• Ферментированная глюкоза. crocusbel.ru

Некоторые химические консерванты, которые используют для обработки внешней оболочки колбас:

• Пимарицин (Е235). crocusbel.ru Защищает оболочку колбас от воздействия основной группы кишечных бактерий, грибка и плесени. crocusbel.ru

Также часто применяют нитриты (Е249, Е250) и нитраты (Е251, Е252) натрия и калия. cyberleninka.ru Их используют в качестве профилактики заражения продукта ботулиновыми токсинами. cyberleninka.ru

Выбор консерванта и его дозировки зависит от степени микробиальной обсеменённости, условий хранения, физико-химических свойств продукта, технологии его получения и желаемого срока годности. cyberleninka.ru