Некоторые ингредиенты, которые не рекомендуется добавлять в уху для сохранения прозрачности бульона:

• Масло. 1 Его использование сделает бульон мутным и жирным. 1
• Крупы. 1 Рис, пшено, перловка уместны в рыбном супе, но не в классической ухе. 1
• Мука. 1 Её используют для загущения соусов, а не ухи. 1
• Пережаренный лук. 1 Обжаренный лук придаст ухе неприятный горьковатый привкус. 1

Также для сохранения прозрачности бульона рекомендуется закладывать рыбу в холодную воду и варить без крышки на медленном огне. 24