Несколько хитростей для формирования идеальных швов в пирожках:

• Аккуратно лепить пирожки, чтобы на края не попадали ни мука, ни масло. 1 Для этого можно смазывать руки и поверхность растительным маслом. 1
• Вымешивать не крутое, а клейкое тесто. 2 Тогда при лепке пирожков не потребуется мука — правильное тесто само склеится. 1
• Не класть слишком много начинки. 2 Она распирает тесто изнутри, из-за чего шов может разойтись. 2
• Тщательно защипывать все швы. 2 Лучше делать это «косичкой», заворачивая края. 1
• Класть пирожки на сковороду или противень швом вниз. 2 Это не даст ему разойтись. 2
• Дать пирожкам достаточно времени на расстойку. 3 Если посадить пирожки в печь раньше времени, они раскроются по шву. 3
• Проверить шов на пирожках после расстойки и перед выпечкой. 3 Если он разошёлся, защипнуть его ещё раз. 3