Какие хитрости позволяют добиться пористой текстуры в шоколадных кексах?

Несколько хитростей, которые могут помочь добиться пористой текстуры в шоколадных кексах:

• Использование соды и разрыхлителя одновременно. volshebnaya-eda.ru Эти ингредиенты «помогают» друг другу: если соде будет недостаточно кислотности кефира, то она может подействовать не до конца. volshebnaya-eda.ru Разрыхлитель же содержит кислоту, которая даёт реакцию и помогает соде поднять тесто. volshebnaya-eda.ru
• Заполнение формочек для кексов тестом не больше чем наполовину. lifehacker.ru Кексы при выпекании сильно поднимутся. lifehacker.ru
• Использование кольца для выпечки. volshebnaya-eda.ru Форму нужно заранее смазать растительным маслом, а затем обсыпать мукой. volshebnaya-eda.ru Для выпечки лучше всего использовать именно кольцо, чтобы кекс пропекся равномерно по всей площади. volshebnaya-eda.ru
• Выпекание при определённой температуре. fatadolce.com Например, в рецепте пористых шоколадных капкейков BUBBLE Dark кексы выпекают 20 минут при температуре 160–170 °С. fatadolce.com