Несколько хитростей, которые помогут сохранить хрустящую текстуру баклажанов в салатах:

1. Подготовить баклажаны. 1 Их нужно очистить, хорошо посолить, затем промыть и отжать, чтобы удалить всю влагу. 1
2. Использовать кукурузный крахмал. 1 Вместо картофельного крахмала можно взять темпурную муку или сделать кляр с желтком и холодной водой. 1
3. Обжаривать в не слишком горячем масле (около 200 °C). 1 Так образуется плотная корочка, которая будет хрустеть. 1
4. Подавать салат сразу после приготовления, пока баклажаны ещё тёплые, иначе они потеряют хрустящий вкус. 24