Несколько хитростей, которые помогут избежать разрывов и пузырей при выпекании блинов на сыворотке:

• Подогреть сыворотку до тёплого состояния. 1 Тёплая сыворотка быстрее и лучше вступит в реакцию с содой, что сделает блины ажурными. 1
• Порциями вливать жидкую часть в муку, хорошо размешивая тесто венчиком. 1 Такой способ избавляет тесто от образования комочков. 1
• Оставить тесто на час постоять. 1 За это время в нём разовьётся клейковина, которая отвечает за эластичность, и блины не будут рваться при переворачивании. 1
• Выпекать на сковороде с антипригарным покрытием или использовать чугунную с толстым дном. 2
• Для первого блина слегка смазать сковороду растительным маслом силиконовой кисточкой, дальше выпекать на сухой сковороде. 2