Несколько хитростей, которые помогают сохранить форму яйца пашот при приготовлении:

• Проколоть яйцо булавкой. 1 Это нужно сделать перед тем, как разбить яйцо в воронку. 1 Так шансов, что яйцо превратится в бесформенную массу, гораздо меньше. 1
• Использовать холодные яйца. 1 Белок лучше сохраняет свою структуру в холодном состоянии, и при соприкосновении с горячей водой у него больше шансов быстро схватиться. 1
• Добавить в воду уксус. 34 Это улучшит свёртываемость белка и поможет ему быстрее затвердеть. 3
• Разбить яйцо в миску. 3 Затем поднести ёмкость к центру кастрюли и осторожно наклонять её, пока яйцо не опустится в воду. 5 Так оно не разлетится и сохранит свою форму. 5
• Использовать мелкое сито. 4 Перед опусканием яйца в воду нужно разбить его на мелкое сито, чтобы ненужная жидкость ушла из белка. 4