Какие хитрости помогают сохранить форму яйца пашот при приготовлении?

Несколько хитростей, которые помогают сохранить форму яйца пашот при приготовлении:

• Проколоть яйцо булавкой. www.gastronom.ru Это нужно сделать перед тем, как разбить яйцо в воронку. www.gastronom.ru Так шансов, что яйцо превратится в бесформенную массу, гораздо меньше. www.gastronom.ru
• Использовать холодные яйца. www.gastronom.ru Белок лучше сохраняет свою структуру в холодном состоянии, и при соприкосновении с горячей водой у него больше шансов быстро схватиться. www.gastronom.ru
• Добавить в воду уксус. food.inmyroom.ru letidor.ru Это улучшит свёртываемость белка и поможет ему быстрее затвердеть. food.inmyroom.ru
• Разбить яйцо в миску. food.inmyroom.ru Затем поднести ёмкость к центру кастрюли и осторожно наклонять её, пока яйцо не опустится в воду. www.tastingtable.com Так оно не разлетится и сохранит свою форму. www.tastingtable.com
• Использовать мелкое сито. letidor.ru Перед опусканием яйца в воду нужно разбить его на мелкое сито, чтобы ненужная жидкость ушла из белка. letidor.ru