Какие факторы влияют на качество клейковины в муке?

Некоторые факторы, влияющие на качество клейковины в муке:

• Генетические. studfile.net Количество белка и клейковины, которые накапливаются в растениях, зависит от наследственных признаков и сорта. studfile.net
• Экологические. studfile.net Количество клейковины зависит от места произрастания растений, состава почвы, количества выпавших осадков, средней летней температуры и способа и времени внесения удобрений. studfile.net Например, при значительном количестве осадков повышается урожайность, но снижается количество белка и клейковины. studfile.net
• Повреждения зерна. studfile.net Засуха, ранние заморозки, повреждение различными полевыми вредителями обычно снижают количество и качество клейковины. studfile.net
• Экзогенные. studfile.net Действуют при отмывании клейковины: крупность муки, время отлёжки теста перед отмыванием, температура воды, состав воды и другие. studfile.net
• Прорастание зерна. www.bibliofond.ru Снижает количество отмываемой клейковины и изменяет её качество: она становится более слабой. www.bibliofond.ru
• Условия хранения. www.bibliofond.ru В процессе хранения зерна (муки) в нормальных условиях клейковина становится более сильной. www.bibliofond.ru