Несколько способов предотвратить сворачивание домашнего майонеза:

• Использовать ингредиенты комнатной температуры. 15 Холодные продукты могут помешать образованию стабильной эмульсии. 1
• Согреть масло перед добавлением. 2 Это позволит ему легче смешаться с яйцами и создать однородную эмульсию. 2
• Добавлять масло тонкой струйкой. 1 Это помогает медленно формировать эмульсию и избежать расслоения. 1
• Использовать погружной блендер. 1 Он обеспечивает равномерное и быстрое смешивание ингредиентов. 1
• Добавить ингредиенты-стабилизаторы густоты. 5 К ним относятся горчица и соль, которые способствуют образованию однородной густой эмульсии. 5

Если майонез всё же свернулся, можно добавить в него немного холодной воды и взбить блендером. 2 Это поможет вернуть соусу однородную консистенцию. 2