Несколько способов карамелизации сахара для крем-брюле:

1. Использование кухонной горелки. 1 Круговыми движениями перемещайте пламя взад-вперёд над сахаром, пока он не расплавится и не карамелизуется. 1 Держите горелку примерно в 2–3 дюймах от сахара, чтобы предотвратить пригорание. 1
2. Использование бройлера в духовке. 1 Выложите формочки на противень и поместите их под бройлер. 1 Внимательно следите за карамелизацией сахара, переворачивая лист по мере необходимости для равномерного подрумянивания. 1
3. Фламбирование. 3 Сахар на десерте сбрызгивается алкоголем и поджигается, и за время горения сахар превращается в карамель. 3