Почему важно соблюдать температурный режим при карамелизации крема для брюле?

Соблюдение температурного режима при карамелизации крема для крем-брюле важно, чтобы десерт приобрёл нужную консистенцию и текстуру. ria.ru

Приготовление крема основано на коагуляции белков. thecake-school.ru Если температура будет слишком высокая, белок свернётся, и крем станет жёстким. thecake-school.ru

Например, при использовании духовки в режиме гриля температура не должна превышать 200 °C, иначе крем «поплывёт». dzen.ru

Также важно действовать быстро, чтобы верхний сахарный слой закармелизировался, а нижний не выпекался и оставался холодным. thecake-school.ru