Какие есть особенности при работе с марципаном?

Некоторые особенности работы с марципаном:

• Чистота и порядок. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai Работать с марципаном следует в одноразовых перчатках, все инструменты и рабочие поверхности должны быть идеально чистыми. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai
• Использование специальных инструментов. vtk-moscow.ru xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai В зависимости от поставленных целей могут понадобиться гладкая скалка, специальная доска из пищевого пластика для раскатывания массы, узкий нож с острым лезвием и другие. vtk-moscow.ru
• Правильная раскатка. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai Поверхность, предназначенную для раскатки марципановой массы, лучше всего предварительно посыпать сахарной пудрой: так готовый продукт не будет к ней прилипать. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai
• Придание формы. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai Работа с марципаном во многом напоминает лепку из пластилина. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai В качестве основного связующего компонента лучше всего использовать яичный белок. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai
• Правильное совмещение с другими украшениями. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai Марципан плохо совмещается с заварными или белковыми кремами, а также молочными сливками: на них он быстро тает. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai А вот масляный крем или джем, предварительно охлаждённые в морозильной камере, вполне подходят для комбинации. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai
• Правильная колоризация. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai При работе с марципаном предпочтительно использовать пастообразные густые красители, заранее доведённые до нужной консистенции в отдельной ёмкости. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai Окрашивание лучше всего проводить непосредственно перед подачей блюда. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai
• Правильное хранение. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai Хранить готовую массу лучше всего в морозильной камере и предварительно завёрнутой в полиэтиленовую плёнку. xn--80aidlfedbg6cxe.xn--p1ai