Несколько хитростей приготовления осетрины на гриле:

• Промокнуть рыбу бумажными полотенцами перед приготовлением, чтобы удалить часть влаги с поверхности. 1
• Приправить осетрину со всех сторон солью и перцем. 1 Если рыба целая, можно нафаршировать её изнутри ломтиками лимона, которые создают пар во время приготовления и помогают рыбе прожариваться равномерно. 1
• Срезать кожу с осетрины ломтиками длиной 2–3 см на расстоянии 1 см друг от друга. 1 У осетрины жёсткая кожа, которая имеет тенденцию сворачиваться во время приготовления. 1
• Смазать рыбу со всех сторон растительным маслом. 1
• Выложить ломтики сырого лука посередине гриля или на участке, который не подвергается прямому нагреву. 1 Лук удерживает осетрину подальше от решётки и помогает ей равномерно прожариваться с обеих сторон. 1
• При приготовлении на открытом воздухе использовать не тлеющие угли, а небольшое пламя (ни в коем случае не огонь). 2 Оно подрумянит стейк и создаст аппетитную корочку. 2
• Вынимать осетрину сразу по окончании приготовления, чтобы она не затвердела. 1