Какие добавки используются в хлебопечении для увеличения веса готовой продукции?

Для увеличения объёма и качества хлебобулочных изделий в хлебопечении используют различные добавки, например:

• Ортофосфорная кислота. pudov.ru В сочетании с диамидом угольной кислоты эта добавка способна увеличить объём хлеба более чем на 10%. pudov.ru При этом повышается качество мякиша, а цвет изделия светлеет. pudov.ru
• Глютен (клейковина). hlebopechka.ru При его добавлении «трудные» хлеба с большим содержанием клетчатки или ржаной муки выпекаются без проблем, и на выходе получается желаемый объём. hlebopechka.ru
• Мальтозная патока. www.edlinhleb.ru Эта добавка способствует повышению качества хлебобулочных изделий, ускорению брожения теста, сохранению свежести хлеба и увеличению объёма готовых изделий. www.edlinhleb.ru
• Экстракты дикорастущих растений. www.edlinhleb.ru Например, водно-спиртовые экстракты из отходов переработки калины, лимонника китайского и винограда амурского. www.edlinhleb.ru Такие добавки придают изделиям выраженный пикантный вкус и аромат, способствуют образованию развитой пористости и повышению объёма готовых изделий. www.edlinhleb.ru