Какие добавки используются для увеличения веса и объема колбасных изделий?

Для увеличения веса и объёма колбасных изделий используют, например, следующие добавки:

• Каррагинан (Е407). edaprof.ru n-wrc.ru Природный загуститель, который получают из красных водорослей. edaprof.ru n-wrc.ru Образует гель и увеличивает вес продукта без добавок мясной массы. edaprof.ru
• Пектин цитрусовый (Е440). edaprof.ru Полисахарид из растительного сырья, который склеивает смесь мяса и сои. edaprof.ru Применяется при изготовлении варёных колбас. edaprof.ru
• Фосфат натрия (Е339) и пирофосфаты (Е450). hlebopechka.ru Эти добавки увеличивают влагосвязывающую способность колбасного фарша. hlebopechka.ru

Также для увеличения объёма продуктов некоторые производители используют микробную трансглютаминазу («мясной клей»). woman.rambler.ru iz.ru Этот фермент способен удерживать в изделиях дополнительную влагу, что увеличивает их вес до 25%. woman.rambler.ru Однако в России использование микробной трансглютаминазы запрещено с 2020 года. woman.rambler.ru

Пользователь

Время добавления