Какие части свинины наиболее популярны для приготовления холодца и заливных блюд?

Для приготовления холодца и заливных блюд из свинины часто используют рульку, ножки, уши и хвосты — части туши с большим количеством соединительной ткани и хрящей. food.ru www.bolshoyvopros.ru

Эти ингредиенты дают густой клейкий бульон, но содержат немного мяса. food.ru Поэтому в блюдо дополнительно добавляют кусок мяса на кости, например рёбрышки. food.ru

Ножки для холодца лучше выбирать небольшие, но от взрослого животного — так бульон будет более прозрачным. dzen.ru