Основное различие в производстве чёрного и зелёного чая заключается в методе обработки листьев после сбора. 5

Чёрный чай производится из почек и листьев чайного дерева Camelia sinensis. 1 Такие чаи проходят этапы завяливания, скручивания, ферментации и сушки, после которых листья меняют цвет с зелёного на чёрный или оранжевый, если это типсы. 1

Зелёные чаи также производят из Camelia sinensis. 1 Они являются самыми слабоферментированными сортами, степень их ферментативного окисления достигает не больше 10%. 1 Главным этапом в их производстве является процедура обжарки в котле или обработки паром, что останавливает процессы ферментации в листьях, после чего следуют скручивание и сушка. 1