Почему зеленый чай менее ферментирован, чем черный?

Зелёный чай менее ферментирован, чем чёрный, потому что технология его приготовления направлена на то, чтобы остановить естественное окисление. www.gastronom.ru

Для этого чайные листья прогревают в тазах от 30 секунд до 5 минут. www.gastronom.ru В результате погибают энзимы, из-за которых и происходит ферментация. www.gastronom.ru

Для производства чёрного чая листья подвяливают, подсушивают и раскладывают в помещении на бамбуковых или деревянных поддонах. www.rusteaco.ru Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно. www.rusteaco.ru Ферментация чёрного чая достигает 70–85%. www.rusteaco.ru

Таким образом, для зелёного чая ферментацию либо вообще не проводят, либо принудительно останавливают на ранней стадии. yandex.ru