Мясо для холодца нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3–5 часов, полностью опустив его в воду. 1

Замачивание необходимо, чтобы: 4

• получить прозрачный бульон, удалив остатки крови и мелкий мусор, который попадает в мясо при разделке; 4
• повысить вкусовые качества итогового блюда; 4
• размягчить мясо, благодаря чему оно быстрее приготовится, а шкурка легче будет отделяться; 4
• уменьшить специфический запах дикого мяса. 4

Особенно рекомендуется замачивать мясо диких животных и дичь. 4 Для уток достаточно пары часов, а мясо лося лучше вымачивать дольше. 4 Мясо домашних животных, купленное в магазине или на рынке, вымачивать необязательно. 4