Как влияет жирность молока на выход творога?

Жирность молока влияет на выход творога следующим образом: чем жирнее молоко, тем больше творога получится. 3

Это связано с тем, что жир в молоке играет роль не только во вкусе, но и в структуре белка, влияя на его сворачивание. 3 Молоко с жирностью 3,5% и выше — идеальный вариант для обильного выхода творога. 3 Молоко с меньшей жирностью даст меньше творога, но он будет более сухим. 3

При этом стоит учитывать, что вес творога также зависит от его сухости: сухого творога будет меньше на выходе, чем влажного. 1

Например, из 1 литра молока с жирностью 2,5% получается 150–200 г творога. 3