Как влияет заморозка на вкус фастфуда?

Заморозка может влиять на вкус фастфуда по-разному. www.techinsider.ru

При правильной обработке вкус может сохраниться. www.techinsider.ru Для этого продукты из морозильника нужно сразу же готовить без долгого размораживания и стараться не замораживать их повторно — это сильно влияет на вкусовые качества. www.techinsider.ru

В случае длительной заморозки вкус может измениться в худшую сторону. www.techinsider.ru Это связано с тем, что при заморозке вода превращается в кристаллики льда, которые повреждают стенки клеток, разрушая их. www.techinsider.ru Чем больше воды содержится в продукте, тем сильнее изменится вкус. www.techinsider.ru

Однако при шоковой заморозке, которая используется в сетях фастфуда, вкус продуктов обычно сохраняется. web.snauka.ru mag.relax.by После такой заморозки блюдо, разогретое после экспресс-охлаждения, даже опытные дегустаторы не смогут отличить от оригинала. web.snauka.ru