Замораживание может по-разному влиять на структуру и вкус макаронных изделий.

По некоторым данным, при заморозке вода, которая входит в состав макарон, может превратиться в кристаллики льда и порвать тесто. 1 После разморозки такие макароны могут превратиться в малоприятное на вид месиво. 1

Однако есть и другие сведения, что при правильном подходе к замораживанию макаронные изделия могут сохранять хороший внешний вид и текстуру даже после размораживания. 2 Например, если перед заморозкой в них добавить немного растительного масла, то потом их проще будет разогреть в микроволновке, духовке или на сковороде. 1

Также есть мнение, что вкус у замороженных макарон может отличаться от свежесваренных, но это не критично. 1