Как влияет замораживание на качество картофельного пюре?

Замораживание может повлиять на качество картофельного пюре. www.bolshoyvopros.ru После заморозки и разморозки цвет блюда может потемнеть, а консистенция стать более жидкой. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы минимизировать эти изменения, при приготовлении пюре нужно использовать молоко или сливки, а не воду или бульон. food.ru Тогда после размораживания сохранится воздушная, кремообразная консистенция. food.ru

Также важно замораживать блюдо только после того, как оно полностью остыло. food.ru Если убрать его в морозилку тёплым, это приведёт к образованию кристалликов льда, а при разогревании продукт станет водянистым. food.ru

Ещё несколько советов:

• Хранить пюре без доступа воздуха. food.ru Для этого подойдёт пластиковый пищевой контейнер с герметичной крышкой или пакет с зип-локом. food.ru
• Не держать блюдо замороженным слишком долго — постараться съесть в течение нескольких месяцев. food.ru В морозильной камере оно может храниться до года, но на вкусовых качествах это отразится. food.ru
• При разморозке оставить пюре в холодильнике на ночь, чтобы оно оттаяло естественным образом. food.ru Далее разогреть привычным способом — в микроволновке или на плите. food.ru Если блюдо суховато, добавить молока или сливок, чтобы довести до нужной консистенции. food.ru