Как влияет уксусная кислота на скорость квашения овощей?

Уксусная кислота может повлиять на процесс квашения овощей. www.belnovosti.by www.bolshoyvopros.ru Если добавить уксус, то блюдо уже не будет называться квашеным, а превратится в маринованное. www.belnovosti.by www.bolshoyvopros.ru

Однако уксус может быть полезен для консервации квашеной капусты и увеличения её срока хранения. dzen.ru Кислота уксуса помогает сохранить продукт, предотвращая размножение бактерий и нежелательных микроорганизмов. dzen.ru

Если всё же решено добавить уксус, то это нужно сделать непосредственно перед укладкой капусты в банки, иначе процесс брожения и ферментации не пройдёт должным образом, и капуста не заквасится. dzen.ru

Таким образом, влияние уксусной кислоты на скорость квашения овощей зависит от целей и предпочтений кулинара.