Уксусная кислота может повлиять на процесс квашения овощей. 13 Если добавить уксус, то блюдо уже не будет называться квашеным, а превратится в маринованное. 13

Однако уксус может быть полезен для консервации квашеной капусты и увеличения её срока хранения. 2 Кислота уксуса помогает сохранить продукт, предотвращая размножение бактерий и нежелательных микроорганизмов. 2

Если всё же решено добавить уксус, то это нужно сделать непосредственно перед укладкой капусты в банки, иначе процесс брожения и ферментации не пройдёт должным образом, и капуста не заквасится. 2

Таким образом, влияние уксусной кислоты на скорость квашения овощей зависит от целей и предпочтений кулинара.