Как влияет температура воды в кофемашине на вкус и аромат кофе?

Температура воды в кофемашине влияет на вкус и аромат кофе через процесс экстракции — извлечение растворимых веществ из молотых кофейных зёрен в воду. school.russianbarista.ru

Низкая температура воды (ниже 85 °C) приводит к недоэкстракции, когда не все ароматические и вкусовые вещества успевают раствориться. school.russianbarista.ru Это вызывает следующие эффекты:

• Кисловатый вкус. school.russianbarista.ru Вкус становится резким и недоразвитым, с недостаточно выраженными сладкими нотами. school.russianbarista.ru
• Недостаточная насыщенность. school.russianbarista.ru Кофе теряет свою сложность и становится водянистым и плоским. school.russianbarista.ru
• Дисбаланс. school.russianbarista.ru Отсутствие некоторых ключевых компонентов делает вкус напитка негармоничным. school.russianbarista.ru

Высокая температура воды (более 96 °C) может привести к переэкстракции, что вызывает следующие эффекты: school.russianbarista.ru

• Горечь. school.russianbarista.ru Извлекаются горькие компоненты, что делает вкус кофе неприятным. school.russianbarista.ru
• Дымные ноты. school.russianbarista.ru Высокая температура разрушает некоторые ароматические вещества, добавляя неприятные жжёные оттенки. school.russianbarista.ru
• Потеря сладости. school.russianbarista.ru Высокие температуры разрушают сахара, лишая кофе его естественной сладости. school.russianbarista.ru

Оптимальный диапазон температуры воды для заваривания кофе — от 90 °C до 96 °C. school.russianbarista.ru В этом диапазоне достигается баланс между кислотностью, сладостью и горечью, обеспечивая гармоничный и насыщенный вкус. school.russianbarista.ru

Важно учитывать, что температура воды в кофемашине зависит от типа, марки и модели агрегата, а также от других факторов, таких как температура помола и время приготовления. www.coffee-bean.ru vk.com