Температура воды в кофемашине влияет на вкус и аромат кофе через процесс экстракции — извлечение растворимых веществ из молотых кофейных зёрен в воду. 1

Низкая температура воды (ниже 85 °C) приводит к недоэкстракции, когда не все ароматические и вкусовые вещества успевают раствориться. 1 Это вызывает следующие эффекты:

• Кисловатый вкус. 1 Вкус становится резким и недоразвитым, с недостаточно выраженными сладкими нотами. 1
• Недостаточная насыщенность. 1 Кофе теряет свою сложность и становится водянистым и плоским. 1
• Дисбаланс. 1 Отсутствие некоторых ключевых компонентов делает вкус напитка негармоничным. 1

Высокая температура воды (более 96 °C) может привести к переэкстракции, что вызывает следующие эффекты: 1

• Горечь. 1 Извлекаются горькие компоненты, что делает вкус кофе неприятным. 1
• Дымные ноты. 1 Высокая температура разрушает некоторые ароматические вещества, добавляя неприятные жжёные оттенки. 1
• Потеря сладости. 1 Высокие температуры разрушают сахара, лишая кофе его естественной сладости. 1

Оптимальный диапазон температуры воды для заваривания кофе — от 90 °C до 96 °C. 1 В этом диапазоне достигается баланс между кислотностью, сладостью и горечью, обеспечивая гармоничный и насыщенный вкус. 1

Важно учитывать, что температура воды в кофемашине зависит от типа, марки и модели агрегата, а также от других факторов, таких как температура помола и время приготовления. 23