Эспрессо из разных кофемашин может отличаться по вкусу по нескольким причинам:

• Выбор зерна. 12 Рекомендуется использовать эспрессо-смеси и моносорта, обжаренные под эспрессо. 1 Они обеспечивают более сладкий и сбалансированный вкус напитка. 1
• Чистота оборудования. 1 Кофейные масла и частички старого молотого кофе, которые остаются на комплектующих кофемашины, негативно влияют на вкус. 1
• Давление и температура воды. 1 Оптимальные показатели давления: от 8,2 до 9 атмосфер, а температуры — 92–93 °С. 1 Если эти условия не соблюдаются, снижается качество напитка и стабильность крема. 1
• Дозировка кофе. 1 Предпочтительно готовить эспрессо в двойной корзине, потому что в ней экстракция стабильнее и равномернее. 1
• Распределение кофе в корзине и темперовка. 1 Кофе нужно равномерно распределить в корзине: разбить комочки и тщательно утрамбовать темпером. 1 Тогда экстракция пройдёт правильно и равномерно. 1
• Время приготовления. 14 Оптимальный промежуток — 23–30 секунд. 1 Если кофе контактирует с водой дольше, он переэкстрагируется — напиток получается с выраженной горечью. 1

Также на вкус эспрессо может влиять конкретный экземпляр оборудования в рамках используемого класса. 2